Mắm chưng là món ăn đặc sản của người dân miền Tây Nam Bộ. Một ít mắm xay cùng với vài trăm gram thịt ba chỉ xay, trứng vịt và một ít gia vị sẽ tạo ra một món chả thơm ngon, đậm đà và rất đưa cơm đấy nhé. Cùng tìm hiểu cách làm mắm chưng ngon ngay nào!
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm chưng
- Mắm cá linh: 100 gram
- Thịt heo bằm: 200 gram
- Trứng vịt: 4 quả
- Hành tím: 20 gram
- Hành lá: 1 nhánh
- Ớt: 2 trái
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng: 3 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm mắm chưng ngon
Bước 1
Đầu tiên, bạn nên chọn mắm cá linh ươm lâu một chút, như vậy thịt cá mềm và mắm sẽ thơm hơn. Sau đó, đem mắm cá linh băm nhuyễn, cho ra tô với khoảng 70 ml nước nóng, vừa khuấy vừa dùng muỗng vừa dằm nhuyễn cho cá ra hết chất thơm rồi lọc qua rây để lấy phần nước mắm.
Bước 2
Hành tím khô đem bóc vỏ và cắt lát mỏng. Ớt cắt lát. Hành lá nhặt sạch rồi thái nhỏ. Sau đó, lần lượt cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước trên vào trộn chung với thịt bằm, nêm thêm với 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt.
Lưu ý: Hỗn hợp mắm thịt sau khi trộn sẽ sền sệt, nếu thấy quá lỏng, bạn cần tăng lượng thịt bằm hoặc trứng để mắm sau khi chưng không bị mềm nhũn quá nhé. Trét 1 lớp mỏng dầu ăn trong chén đựng mắm, để lúc hấp xong lấy mắm ra dễ dàng hơn. Cho mắm vào chén, đầy gần miệng chén thôi, không đổ quá đầy, lúc hấp chín mắm sẽ còn nở cao hơn (chọn chén có thành cao), sau đó mang đi hấp cách thủy.
Bước 3
Chuẩn bị xửng hấp, cho chén mắm chưng vào nồi, đậy nắp. Cho chén mắm từ lúc nước còn chưa nóng luôn. Trong quá trình hấp không mở nắp, để giữ được hơi nóng trong xửng làm chín mắm nhanh. Hấp khoảng 20 phút, mở nắp dùng tâm xâm vào giữa chén mắm, rút tâm nhanh về, nếu tăm khô ráo không dính thịt mắm còn ướt là được.
Bước 4
Nhanh tay tách 2 lòng đỏ trứng vịt, đánh đều lên. Cho lên mặt chén mắm, dùng muỗng dàn trãi đều trứng trên mặt chén. Xếp ít ớt xung quanh cho đẹp. Tiếp tục đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa là được.
Vào những ngày trời mưa mưa, ăn cơm nóng kèm mắm chưng thịt bằm cá linh thì gì bằng nữa phải không nào. Chúc bạn thành công với công thức làm mắm cá linh này nhé.
