Bổ túc tay lái chuyên nghiệp

Cách làm thịt dê xào lăn siêu ngon, vị đậm đà, thơm nức mũi

Xào lăn là món khoái khẩu của nhiều người, trong đó món dê xào lăn với hương vị cuốn hút khó cưỡng được đông đảo thực khách quan tâm. Dê xào lăn không chỉ thích hợp dùng trong các bữa cơm gia đình, tiệc tùng mà còn là món ăn có thể mở quán kinh doanh. Chế biến dê xào lăn đơn giản, chỉ cần một vài bước trong khoảng 30 phút là có một chảo siêu ngon chiêu đãi mọi người rồi.

Xét về góc độ ẩm thực thì đây là một món ăn hảo hạng với hương vị thơm ngon, cuốn hút. Xét về góc độ dinh dưỡng, dê xào lăn có giá trị dinh dưỡng cao, không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có tác dụng phòng chống bệnh tật. Thịt dê giàu protein, khoáng chất, axit béo và vitamin thiết yếu, giúp mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho cơ thể, đặc biệt rất tốt cho nam giới.

Cách làm thịt dê xào lăn siêu ngon, vị đậm đà, thơm nức mũi
Cách làm thịt dê xào lăn siêu ngon, vị đậm đà, thơm nức mũi

Ngoài dê xào lăn, thịt dê còn được chế biến thành rất nhiều các món ăn khác như: cháo dê, dê nướng, dê tái chanh, dê hầm thuốc bắc, dê xào sảo ớt… mỗi món mang một hương vị đặc trưng, thơm ngon không thể lẫn. Cách làm dê xào lăn ngon được nhiều người tìm kiếm dưới đây chắc chắn sẽ mang đến cho bạn bữa ăn ấm áp, thú vị, đặc biệt trong các buổi họp mặt gia đình, người thân.

Nguyên liệu nấu dê xào lăn

  • 1kg thịt dê
  • 2 cây sả
  • 1 bó rau răm
  • 1 bó nhỏ rau húng chó
  • 1 bó nhỏ rau thơm
  • 1 bó bỏ rau kinh giới
  • 1 củ tỏi
  • 1 củ hành tây
  • 50g đậu phộng rang
  • 5 trái ớt tươi
  • Bột cà ri
  • Gia vị thông dụng: muối, nước mắm, đường, dầu ăn…

Cách nấu dê xào lăn ngon

Những lưu ý khi sơ chế nguyên liệu:

  • Thịt dê chọn loại tươi ngon, mua về rửa sạch, đem luộc sơ với một vài lá sả, muối, đường. Sau đó vớt ra và cắt miếng vừa ăn. Bước này sẽ giúp khử đi mùi hôi đặc trưng của thịt dê.
  • Sả bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần lá đập dập, cắt khúc ngắn.
  • Rửa sạch rau, để ráo, cắt nhỏ.
  • Tỏi ớt băm nhỏ, để lại khoảng 2 quả ớt cắt khoanh.
  • Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
  • Đậu phộng rang giã nhỏ.

Xào lăn thịt dê

  • Bắc chảo lòng sâu lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn rồi cho tỏi, ớt, sả băm vào phi thơm vàng. Tiếp tục cho bột cà ri vào để tạo màu, sau đó bạn trút hết phần thịt dê, lá sả vào đảo đều trong vài phút.
  • Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và ½ chén nước lọc (Ngoài nước lọc, một số người còn thay thế bởi nước cốt dừa để tạo độ béo, bạn có thể thử cách làm với nước cốt dừa để xem hương vị có hấp dẫn hơn không nhé.).
  • Nấu cho thịt sôi rồi hạ lửa nhỏ, đảo đều tay trong 20 phút và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Dê xào lăn
Dê xào lăn có nhiều cách nấu

Thành phẩm thịt dê xào lăn

  • Cho các loại rau gia vị vào chảo, đảo đều và tắt bếp.
  • Bày thịt dê xào lăn ra đĩa, sau đó rác đậu phộng đã giã nhỏ lên, như vậy là đã hoàn thành món dê xào lăn cực ngon rồi đấy.
  • Chất lượng thịt dê có độ dai giòn vừa phải, thấm gia vị đậm đà ăn cùng các loại rau thơm có hương vị đặc biệt, cùng độ béo của đậu phộng càng làm tăng thêm hương vị món ăn.

Lưu ý khi ăn các món từ thịt dê

  • Thịt dê giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, tuy nhiên không nên ăn quá nhiều, đặc biệt là những người có bệnh tăng huyết áp. Ăn dê nhiều còn làm tăng cholesterol trong máu, với hàm lượng purin cao, nó còn gây ra tác dụng phụ ảnh hưởng đến những người bị bệnh gút.
  • Sau khi ăn thịt dê tuyệt đối không nên uống trà, vì trà xanh có chứa axit tannic, thịt dê lại có nhiều protein. Nếu kết hợp sẽ dễ gây ra tình trạng táo bón.
  • Ăn thịt dê quá nhiều còn có thể dẫn tới lở miệng, nhiệt lưỡi và các tình trạng viêm nhiễm khác.
  • Không nên ăn thịt dê cùng với bí đỏ hay các gia vị có cùng tính nóng khác như tiêu, đinh hương.
  • Không ăn thịt dê với giấm chua vì tác dụng giữ ấm cơ thể của thịt sẽ bị giảm.

Hướng dẫn chọn thịt nấu dê xào lăn

  • Để mua được thịt dê tươi, bạn nên chọn thịt có màu đỏ hồng, cơ thịt săn chắc, không chảy nước. Thịt dê đông lạnh thường có màu nhạt, bị chảy nước và nghe mùi tanh.
  • Muốn phân biệt dê tơ hay dê già, bạn chỉ cần khò vàng da, dùng móng tay bấm nhẹ da trên lưng, nếu da lủng là dê tơ, da dê dày quá không lủng móng tay là dê già.
  • Giá thịt dê tùy vào thị trường, cũng tương đối rẻ, nên giá cả bạn không phải lo lắng.

Cách làm món dê xào lăn rất đơn giản, nhanh chóng, hợp khẩu vị với nhiều người. Ở khâu sơ chế cố gắng khử mùi hôi của dê để đạt độ tươi ngon nhất của món ăn.

Một công thức khác nấu món dê xào lăn ngon không kém

Nguyên liệu: 

  • 800g thịt dê (nên chọn mua thịt ba chỉ hoặc phần thịt đùi dê để làm món dê xào lăn)
  • 100g đậu phộng rang
  • 400ml sữa tươi không đường
  • 200ml nước cốt dừa
  • 4 cây sả
  • 50g tỏi
  • 1 củ hành tây
  • Các gia vị khác: Bột cà ri, ngũ vị hương, dầu điều, sa tế, tương hột, bột bắp, …

Cách sơ chế thịt dê cũng tương tự

  • Rửa sạch thịt dê nguyên tảng rồi để cho ráo nước. Dùng rượu, gừng, giấm, nước trà hoặc dùng các loại gia vị khác như: Quế, hồi, đinh hương,… thoa lên bề mặt thịt dê để khử mùi, sau khi thoa thì rửa sạch với nước.
  • Cắt thịt dê thành từng miếng mỏng nhỏ vừa ăn.
  • Ướp thịt với 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột cà ri, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng ngũ vị hương và 1 muỗng sa tế và trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 15 phút để thịt dê ngấm hoàn toàn gia vị.
  • Các nguyên liệu khác sơ chế như cách làm ở trên.
Dê xào lăn
Dê xào lăn nước cốt dừa béo ngậy

Cách chế biến thịt dê xào lăn

  • Đặt chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu điều và ½ muỗng canh dầu ăn, sau khi dầu nóng cho sả và tỏi đã sơ chế vào phi thơm.
  • Khi sả và tỏi đã vàng đều, cho phần thịt dê đã ướp cùng với 1 muỗng cà phê bột cà ri vào, rồi xào đều với lửa lớn.
  • Thêm 1.5 muỗng canh tương hột để tăng thêm hương vị cho món ăn rồi xào đến khi thịt dê săn lại. Cho thêm 300ml sữa tươi và 200ml nước cốt dừa, nêm nếm lại gia vị.
  • Có thể pha một ít bột năng vào nước cốt dừa hay sữa tươi để tạo độ sánh nhẹ cho món ăn.
  • Nấu chín sữa tươi và nước cốt dừa, cho hành tây vào và trộn đều, tắt bếp.

Món dê xào lăn nên ăn nóng sẽ ngon hơn, độ béo của nước cốt dừa và sữa tươi cũng thơm lừng hơn. Cũng với cách làm tương tự bạn có thể thay thế bởi thịt gà, thịt ếch,… món xào lăn luôn mang hương vị cuốn hút, hút thực khách nên chắc chắn sẽ nhận được rất nhiều sự chào đón.

Đăng ký
Nhận thông báo cho
guest

0 Comments
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận