Lẩu mắm là món ăn mang hương vị đậm chất Miền Tây mà gần như 99%% người dân Miền Tây đều thích. Dần dần món ăn lẩu mắm Miền Tây được các vùng miền khác chú ý đến và tín đồ món ăn này càng nhiều, kể cả có một số thực khách từ nước ngoài quan tâm. Với những người không ăn được lẩu mắm sẽ cho là món lẩu này có vị “thối”, mùi khó chịu. Nhưng với những tín đồ lẩu mắm thì đây lại là món thơm nức mũi, nghe danh đã thèm.
Lẩu mắm Miền Tây là biểu tượng của sông nước, nguyên liệu ăn ngon món lẩu mắm chủ yếu là sản phẩm của sông nước. Theo nhiều nhà nghiên cứu thì lẩu mắm nói chung là sản phẩm của sự giao thoa văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa, người miền Trung và miền Nam khẩn hoang. Món ăn này là “bản hòa tấu” tổng hợp đầy đủ các sản phẩm từ biển cả, ao hồ, ruộng đồng sông ngòi như cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và đặc biệt các loại rau rất đa dạng như rau muống, bắp chuối, chuối cây, rau cải trời, bông súng, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm, kèo nèo, cà tím… các loại rau khi ăn với lẩu mắm đều dậy lên hương vị vô cùng đặc biệt.
Lẩu mắm Miền Tây không chỉ mang lại sự ngon mắt, ngon miệng, còn cung cấp một lượng dưỡng chất dồi dào, các chất sinh năng lượng và các vitamin, với đa dạng các món ăn kèm. Bữa tiệc chỉ cần đúng một món lẩu mắm cũng làm ngất ngây các thành viên.Nấu lẩu mắm chính gốc phải nấu từ mắm cá linh hoặc mắm cá sặc, phải có đầy đủ hải sản, rau nhúng, rồi còn phải đạt được vị thơm, vị cay phù hợp.
Nguyên liệu nấu lẩu mắm Miền Tây
Dưới đây là nguyên liệu nấu nồi lẩu mắm Miền Tây cho 10 người ăn:
- Phần quan trọng nhất là phải chọn được mắm loại ngon, mắm càng nhiều càng đậm đà, nên nấu khoảng 500g mắm cá linh hoặc mắm cá sặc.
- Khoảng 1kg xương heo để hầm nước dùng.
- 1 quả khóm vắt lấy nước
- 2 trái cà tím, nếu ăn nhiều có thể dùng 3 trái
- 1 tô nước dừa tươi, tầm 1 trái là được
- Rau nêm, món này ngon nên nêm bằng ngò gai và ngò ôm
- Ăn kèm có thể chuẩn bị thêm ít rau thơm các loại, dưa leo, dưa hấu
- Lẩu mắm ăn với bún là phù hợp, bàn 10 người có thể chuẩn bị 1kg bún.
- Chuẩn bị các gia vị nấu ăn cơ bản như đường, bột ngọt, muối, nước mắm, dầu ăn,…
- Phải có sả cây đập dập, sả băm, hành tím, tỏi, ớt
- Món chính trong lẩu mắm Miền Tây bao gồm: Tôm, cá hú, mực, bạch tuộc, chả cá hoặc các loại hải sản khác. Nhất định phải có thịt ba chỉ nữa mới đúng hương vị. Chuẩn bị những món này khoảng 2kg.
- Không thể thiếu đó chính là các loại rau ăn lẩu mắm như: Bắp chuối, rau muống, chuối cây, rau cải trời, bông súng, bông điên điển, giá sống, khế chua, chuối chát, rau đắng, ớt đỏ, thơm, kèo nèo,…
Các bước nấu lẩu mắm Miền Tây
Nấu lẩu mắm đơn giản như với các món lẩu khác. Thành phần chính là mắm nên cần nấu mắm, lược bỏ xương, lấy phần nước cốt mắm để nấu.
- Chuẩn bị nguyên liệu, làm sạch nguyên liệu.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp nấu với xương, hầm cho ngọt nước khoảng 30 phút, sau đó vớt xương ra.
- Song song với đó là chuẩn bị hành tỏi sả băm nhuyễn phí thơm, một phần để chuẩn bị cho nồi nước dùng, một phần trộn đều lên phần thịt cá sống để khử mùi tanh trước.
- Lấy nồi nấu lẩu, cho phần hành tỏi sả phi đã chuẩn bị vào nồi, tiếp đến cho nước khóm vào, nấu hơi sôi, tiếp tục cho phần nước mắm, phần nước hầm xương và nước dừa vào, nấu cho sôi. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nếu có dùng chả cá thì cho phần cả cả vào nồi trước.
- Cho phần cà tím vào, nấu khoảng 2 phút nữa thì tắt lửa.
- Cho phần nước lẩu mắm Miền Tây vào nồi và chuẩn bị bếp để ăn.
- Bày trí rau, thịt cá và nước lẩu ra bàn ăn. Rắc một ít rau nêm lên phần rau và phần thịt cá chuẩn bị vừa cho đẹp vừa dùng làm rau nêm khi ăn.
- Khi ăn thì ăn như các món lẩu khác.
Một món ăn khác cũng gần giống và có thể xem là một hình thức khác của lẩu mắm Miền Tây chính là món mắm kho Miền Tây. Mắm kho thường nấu đậm đà hơn, và ăn kết hợp rau sống chấm kèm, khác một chút so với kiểu ăn lẩu. Nếu bạn có dịp về Miền Tây thì có thể gợi ý để được thưởng thức món lẩu mắm. Hiện nay, lẩu mắm thông dụng được bán ở nhiều nơi từ bắc chí nam, tuy vậy, để thưởng thức được hương vị chính gốc khá khó, do địa phương đã cải tiến công thức nấu phù hợp với mặt bằng chung văn hóa của thực khách. Đơn cử Sài Gòn có nhiều quán bán bún mắm, lẩu mắm được mệnh danh là món ngon hàng đầu, nhưng xét về khía cạnh nào đó vẫn chưa phải là chính gốc, vẫn chưa đạt được độ xuất sắc hương vị vốn có.
