Nhắc đến các món ngon của xứ Huế chắc chắn ai cũng sẽ nghĩ ngay đến món bún bò, cái tên vô cùng thân thiện “Bún bò Huế”, từ Bắc chí Nam đã trở thành một món ăn gắn liền với đời sống. Chế biến món ăn không cầu kỳ cũng không đơn giản, nhưng để đạt được chuẩn vị gốc đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người nấu. Tại Huế, món bún bò Huế được gọi đơn giản là “bún bò” hoặc gọi cụ thể hơn là “bún bò thịt bò”.
Một điểm chú ý đặc biệt khi chế biến bún bò Huế mà người gốc Huế nấu là thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Xương thì được hầm rất kỹ, lúc vừa chín tới, sẽ cho vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn. Khi ăn sẽ cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối cắt nhỏ.
Cách nấu món bún bò Huế chuẩn vị gốc xứ Huế
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho một nồi nước lèo khoảng người ăn (có thể thêm bớt thịt và các gia vị tùy vào khẩu vị) và những tô bún bò Huế thơm nức bao gồm:
- Bắp bò: 500g
- Gân bò: 500g
- Móng giò: 1 chiếc (chọn giò trước)
- Xương ống (lợn hoặc bò): 500g.
- Mắm ruốc Huế
- Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều (sử dụng vừa đủ theo khẩu vị).
- Bún: 1,5kg
- Rau sống (rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái)
- Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn…
- Hương thơm và màu: 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
Bước 2: Các bước thực hiện nấu bún bò Huế
Sơ chế nguyên liệu:
- Các nguyên liệu rửa sạch.
- Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
- Giò heo lóc xương.
- Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.
- Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại.
- Bắp bò dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).
Chuẩn bị nước dùng:
- Bắc nồi nước sôi vừa đủ.
- Cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào chần qua.
- Cắt gân thành miếng vừa ăn.
- Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi khuấy đều.
Ướp nguyên liệu:
- Cho thịt vào một tô lớn, hoặc thau.
- Chuẩn bị 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc (đã pha loãng), 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh sả băm.
- Cho vào phần thịt, trộn đều.
Nấu nước dùng:
- Lót 3-5 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, tiếp tục cho nước xâm xấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Phần này sẽ hầm nồi nước thật ngọt, rất quan trọng.
- Tiếp tục, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh.
- Làm tương tư, cho phần thịt và bắp bò vào. Khi chín vớt ra thau nước lạnh.
- Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
- Chú ý: Để nước dùng thơm và có màu đẹp có thể làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.
Cho vào tô và thưởng thức: Cho bún, các gia vị ăn kèm, thịt, rau,…vào tô và đổ phần nước dùng vừa đủ.
Vậy là chúng ta đã có món bún bò Huế thơm ngon chính gốc rồi. Chúc bạn thành công!
