Xào lăn là một trong những món ăn có cách nấu cầu kỳ bật nhất trong các món ăn ở Miền Tây. Với sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu theo tiêu chuẩn nhất định, muốn nấu được hương vị đặc trưng nhất cần phải cân đối nguyên vật liệu và canh lửa phù hợp. Món xào lăn có thể ăn trong các bữa cơm gia đình, các bữa tiệc nhỏ và cũng có thể có mặt trong các bữa tiệc đình đám. Tùy vào sở thích có thể sử dụng các loại thịt khác nhau làm thành phần chính. Ở miền Tây món vịt xào lăn được ưa chuộng phổ biến trong các bữa ăn gia đình, bạn cũng có thể nghiên cứu công thức và cách làm vịt xào lăn hương vị đậm đà theo cách dưới đây:
Mục lục
Nguyên liệu làm vịt xào lăn
Lượng nguyên liệu dưới đây nấu đủ cho gia đình khoảng 5 người ăn, bạn có thể cân đối số lượng để phù hợp hơn với số thành viên trong bữa tiệc.
- Vịt xiêm (ngan) hoặc vịt siêu thịt 1.5kg, chọn vịt ít mỡ nhiều thịt.
- Nước dừa tươi 300ml hoặc 1 trái
- Nước cốt dừa 100ml hoặc 1 trái vắt nước cốt (có thể sử dụng 2 trái cho nồi vịt xào lăn béo hơn).
- Hành lá 3 nhánh, có thể sử dụng nhiều hơn tùy vào sở thích.
- Sả 3 cây
- Gừng 1/2 củ
- Ớt sừng 1-2 trái
- Hành tây 1-2 củ
- Đậu phộng rang 50 gr
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Bột cà ri 1/2 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1/2 muỗng canh
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Dầu hào 1/2 muỗng canh
- Ớt sa tế 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường)
Sơ chế nguyên liệu
Tuy vịt xào lăn khá cầu kỳ, nhưng nguyên liệu cũng đơn giản, việc sơ chế nguyên liệu cũng nhanh chóng. Chủ yếu là khâu làm sạch thịt vịt sao cho không bị hôi. Điều này trước tiên phải chọn vịt già, không có lông con, vịt mới làm sạch.
Có thể dùng dụng cụ khò lửa để phần da vịt sạch lông và tạo độ thơm cho da vịt. Một điều cần chú ý nữa là chặt vịt ra thành các miếng vừa ăn, dùng một ít rượu trắng rửa sơ qua để khử mùi. Vậy là đã xử lý xong phần thịt vịt.
Tiếp đến là hành lá, củ hành, sả cây rửa sạch, cắt khúc. Dừa tươi thì chặt lấy nước, dừa khô thì nạo vắt nước cốt, các nguyên liệu khác thì bày sẵn ra chuẩn bị ướp thịt.
Ướp thịt vịt
Món vịt xào lăn ngon hay không còn phụ thuộc một phần rất lớn vào nguyên liệu ướp thịt của người nấu, cụ thể cần ướp thịt như sau:
Ướp thịt với với hỗn hợp sau đây: 1 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm. Cuối cùng trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau và ướp trong khoảng 30 – 45 phút cho thịt thấm gia vị.
Các bước chế biến vịt xào lăn
Sau khi đã ướp thịt xong thì bắt đầu phần quan trọng nhất, chế biến vịt xào lăn. Các bước thực hiện như sau:
- Phần sả cây chia ra làm 2 phần. Một phần băm nhỏ và phần còn lại các khúc khoảng 1 – 2 lóng tay.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho hết phần sả vào chảo, phi vàng thơm ở lửa vừa.
- Đợi đến lúc sả vàng đều, dậy mùi thơm thì bạn cho thịt vịt đã ướp vào chảo. Xào liên tục đến khi thịt vịt săn hết lại thì bạn đổ từ từ nước dừa tươi vào chảo.
- Nấu đến khi nước trong chảo sôi, nước dừa cạn bớt thì bạn cho nước cốt dừa vào. Điều chỉnh lửa lớn và nêm nếm lại sao cho vừa với khẩu vị..
- Cho hành tây cắt múi câu, gừng cắt sợi co vào chảo, đảo đều đến khi hành tây có màu trong thì cho hành lá cắt khúc vào, đảo thêm lần nữa rồi tắt bếp. Múc thịt vịt xào lăn ra dĩa rồi cùng thưởng thức thôi nào.
Chuẩn thành phẩm của món vịt xào lăn cần đạt được
Món vịt xào lăn thơm nức mũi với mùi cà ri, bột nghệ. Thịt vịt dai dai được nêm nếm vừa phải và có màu vàng vô cùng đẹp mắt. Nước dùng ngọt thanh, thêm chút béo ngậy của nước cốt dừa. Đặc biệt món ăn sẽ càng kích thích vị giác hơn khi bạn dùng kèm với cơm nóng.
Để món ăn thêm đẹp mắt bạn rắc thêm một ít đậu phộng (lạc) đã rang và vài lát ớt sừng lên trên bề mặt món ăn.
Tuy khá cầu kỳ nhưng suy cho cùng nấu vịt xào lăn cũng đơn giản, bạn có thể lên kế hoạch chế biến món này ở bất cứ ngày nào trong tuần, đặc biệt là những tiệc chiêu đãi cuối tuần. Vịt xào lăn với hương vị đặc trưng, thơm quyến rũ, vị đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn và mọi người. Chúc bạn thành công!
